聖誕及新年過後，你有喝剩的酒嗎？如果你不知如何處理，看看英國人將剩酒變成醋的智慧，能否幫你解決剩酒的問題！
為甚麼酒能變成醋？
你有試過在酒開封後一段長時間再喝嗎？有否覺得味道變酸？發酵是保存食物重要的過程。醋「vinegar」一詞來自法文「vin-aigre」，意思是「酸的酒」。當酒水長時間接觸空氣，當中的細菌令酒水發酵，將酒變成醋。
如何用剩餘酒精自製醋？
如果你有大約150毫升的剩酒，無論是啤酒、蘋果酒或紅白酒，需要先以同等份量的水稀釋，然後將300毫升的稀釋酒倒入闊口的容器內。為了令發酵的過程順利，我們應盡量令酒水接觸到最多的氧氣，所以闊而平的容器會比窄而高的容器有效。如果你希望令到過程更快，就可以在酒裏加入100毫升的醋，令原本的酸度提升。最後，用粗棉布將樽口包好，再用橡筋密封，然後存放在溫暖的地方。如果希望口感更好，建議將混合物放在陰涼處六個月以上。
「White vinegar」與「white wine vinegar」大不同？
最後想提提在英國的朋友，「white vinegar」（白醋）並不等於「white wine vinegar」（白酒醋）。因為白酒醋的醋酸含量通常在 5-7% 左右，而白醋的醋酸含量可高達 10%，所以白醋比白酒醋更常被視為清潔產品。另外一種在英國很受歡迎的醋是「malt vinegar」（麥芽醋），它是炸魚薯條的伙伴，有炸魚薯條的地方就有它。
