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Home 生活 有乜食
「White vinegar」不等於「white wine vinegar」?

「White vinegar」不等於「white wine vinegar」?

英國人如何將剩餘的酒變成醋

廚職背遊 梁芷靈 by 廚職背遊 梁芷靈
13/01/2022
in 有乜食, 生活

聖誕及新年過後,你有喝剩的酒嗎?如果你不知如何處理,看看英國人將剩酒變成醋的智慧,能否幫你解決剩酒的問題!

為甚麼酒能變成醋?

你有試過在酒開封後一段長時間再喝嗎?有否覺得味道變酸?發酵是保存食物重要的過程。醋「vinegar」一詞來自法文「vin-aigre」,意思是「酸的酒」。當酒水長時間接觸空氣,當中的細菌令酒水發酵,將酒變成醋。

如何用剩餘酒精自製醋?

如果你有大約150毫升的剩酒,無論是啤酒、蘋果酒或紅白酒,需要先以同等份量的水稀釋,然後將300毫升的稀釋酒倒入闊口的容器內。為了令發酵的過程順利,我們應盡量令酒水接觸到最多的氧氣,所以闊而平的容器會比窄而高的容器有效。如果你希望令到過程更快,就可以在酒裏加入100毫升的醋,令原本的酸度提升。最後,用粗棉布將樽口包好,再用橡筋密封,然後存放在溫暖的地方。如果希望口感更好,建議將混合物放在陰涼處六個月以上。

 

「White vinegar」與「white wine vinegar」大不同?

最後想提提在英國的朋友,「white vinegar」(白醋)並不等於「white wine vinegar」(白酒醋)。因為白酒醋的醋酸含量通常在 5-7% 左右,而白醋的醋酸含量可高達 1​​0%,所以白醋比白酒醋更常被視為清潔產品。另外一種在英國很受歡迎的醋是「malt vinegar」(麥芽醋),它是炸魚薯條的伙伴,有炸魚薯條的地方就有它。

廚職背遊 梁芷靈

廚職背遊 梁芷靈

《DIVA》、《籽想旅行》旅遊專欄作家。廚職賺錢、背遊世界,至今遊歷 53個國家、168個城市。 曾於英國留學、BBC工作。現居劍橋,任職英國寄宿學校廚師,兼職市集小食檔老闆。

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